El mobiliario para cervecerías debe facilitar algo que se repite durante toda la noche: llevar una jarra llena a la mesa y retirar la vacía sin mover los vasos de otros clientes. Al elegir el mobiliario para hostelería, conviene decidir dónde se sirve cada ronda, cómo se reparte el tablero entre grupos y qué apoyos necesita el equipo.

Mesas compartidas con espacio para cada grupo

Una mesa larga puede reunir a dos grupos que piden por separado. Si todas las jarras acaban en el centro, se mezclan con las del grupo vecino y alguien tiene que alcanzarlas por encima de otros vasos. Es más práctico prever un lugar para la jarra dentro de cada tramo de consumo.

Al definir las mesas para cervecerías, comprueba que cada grupo pueda coger la jarra por el asa, inclinarla para servir y devolverla a su sitio sin invadir el tramo contiguo.

Un punto de entrega para cada ronda

El punto de entrega debe permitir que el camarero pose la jarra sin estirarse por encima de un cliente. En una mesa comunal larga, una sola cabecera libre puede quedarse lejos de quienes se sientan en el centro, especialmente si hay un banco corrido en uno de los lados.

Al distribuir el mobiliario de sala, identifica desde qué lateral se atenderá cada tramo. Comprueba también que se pueda retirar la jarra vacía y colocar la nueva sin usar otra mesa como apoyo.

Apoyos junto al tirador y en la sala

Junto al tirador, deja una superficie donde reunir las jarras de una misma comanda antes de sacarlas. Comprueba cuánto ocupan con las asas orientadas hacia quien las recoge. Si hay que girarlas o levantarlas por encima de otras para cogerlas, el apoyo resulta incómodo aunque todas quepan.

En el mobiliario auxiliar de servicio, distingue ese punto de salida del lugar donde se dejan las jarras usadas. Si el lavado queda lejos, un apoyo intermedio puede evitar que las vacías terminen junto a las rondas pendientes.

Tableros y cantos donde se acumula la humedad

Una jarra fría deja agua alrededor de la base y, al servir, la espuma puede alcanzar el borde. En una mesa formada por varios módulos, fíjate especialmente en las uniones: si quedan bajo el punto habitual de vertido, será más difícil secarlas durante el servicio.

Antes de encargar la fabricación del ‍mobiliario comercial, pide una muestra que incluya tablero y canto. Comprueba cómo se limpia el encuentro con el paño que utiliza el equipo y consulta qué productos admite ese acabado.

¿Conviene usar una mesa larga o unir varias mesas?

Si los grupos cambian mucho de tamaño, los módulos permiten ajustar los tramos. Al unirlos, comprueba que los tableros queden enrasados y que ninguna jarra tenga que apoyarse sobre una junta.

¿Dónde colocar un apoyo si se pide en barra?

Sitúalo cerca del punto de entrega, en una superficie firme y fuera de la zona de pago. Así el cliente puede coger la jarra por el asa sin pasarla por encima del datáfono.

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